Corta en trozos pequeños el jengibre fresco, una cebolla y dos ajos muy finitos.

Saltear el jengibre, la cebolla y los ajos en la sartén a Fuego Máximo con aceite de oliva y sal.

Añadir la calabaza cortada en cubos pequeños, arbolitos de coliflor y garbanzos cocidos. Incorporar pimentón, curry y azafrán. Por último incorporar una cucharada de extracto de tomate.

Agregar el arroz, mezclar y nacarar con un poco de sal y de aceite de oliva. Cuando el arroz empiece a tostarse, incorporar el vino blanco, cuando evapore el alcohol añadir el caldo.

Colocar arbolitos de brócoli por encima del arroz. Tapamos y cocinamos a Fuego Fuerte hasta romper el hervor durante dos minutos. Luego apagamos el fuego y dejamos en reposo 15 minutos tapado.

Servir acompañado de salsa de yogurt y pepino rallado.